Технология приготовления
Филе килек протирают, тщательно перемешивают со сливочным маслом, формуют и охлаждают. Перед использованием нарезают.Подают килечное масло к горячему отварному картофелю, используют для приготовления бутербродов.
Масло килечное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 543,41 ккал
Белки: 2,96 г
Жиры: 58,68 г
Углеводы: 0,92 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная пластичная масса. Вкус и запах - соленое, с привкусом килек и масла сливочного. Цвет - желто-серое. Консистенция - однородная, пышная, без костей и комочков.
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька очищенная | Протирание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 840 | 840 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желто-серый..
- Вкус: солоноватые с привкусом килек и масла сливочного..
- Запах: солоноватые с привкусом килек и масла сливочного..
- Консистенция: однородная, пышная, без комочков..
- Внешний вид: однородная, пластичная масса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 565.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД
