Калорийность: 97,70 ккал
Белки: 7,61 г
Жиры: 5,11 г
Углеводы: 5,66 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджарена с двух сторон, панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность золотистая или светло-коричневая, равномерная, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 255 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Навага | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Каша гречневая вязкая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 261 | 261 | г | |||||||||||||
Рыбу, подготовленную целой тушкой с головой (без жабр), солят и, не панируя, жарят, как указано в рецептуре №346.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи в молочном соусе (4-й вариант), кабачки или баклажаны, жаренные с помидорами.Соусы - красный основной или томатный (на рыбном бульоне).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 347.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
