Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба, жаренная целиком

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 255 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Навага 100 100 г 2 Масло растительное 6 6 г 3 Каша гречневая вязкая 150 150 г 4 Масло
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 97,70 ккал

Белки: 7,61 г

Жиры: 5,11 г

Углеводы: 5,66 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджарена с двух сторон, панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность золотистая или светло-коричневая, равномерная, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 255 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Навага 100 100 г
2 Масло растительное 6 6 г
3 Каша гречневая вязкая 150 150 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
ИТОГО 261 261 г
Технология приготовления

Рыбу, подготовленную целой тушкой с головой (без жабр), солят и, не панируя, жарят, как указано в рецептуре №346.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи в молочном соусе (4-й вариант), кабачки или баклажаны, жаренные с помидорами.Соусы - красный основной или томатный (на рыбном бульоне).

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая или светло-коричневая, мякоть белая. .
  • Вкус: жареной рыбы данного вида, масла или соуса..
  • Запах: жареной рыбы данного вида, масла или соуса..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: рыба целой тушкой с головой равномерно обжарена, рядом гарнир, сбоку подлит соус или политы мас-м; блюдо может быть украшено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 347.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию