От яиц, сваренных вкрутую, отделяют желтки, протирают, добавляют соль и соединяют с размягченным сливочным маслом и взбитыми сливками.Используют пасту для бутербродов, а также для оформления закусок из яиц.
Паста желтковая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 955,13 ккал
Белки: 0,96 г
Жиры: 17,79 г
Углеводы: 0,95 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - масса однородная, пышная, без крупинок нерастертого желтка. Вкус и запах - вкус умеренно острый, привкус и аромат желтков яиц, сливочного масла и взбитых сливок. Цвет - желтый. Консистенция - однородная, пышная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Желток | 700 | 700 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
3 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | Взбивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желтый..
- Вкус: привкус и аромат желтков яиц, сливочного масла и сливок..
- Запах: привкус и аромат желтков яиц, сливочного масла и сливок..
- Консистенция: однородная, без комочков..
- Внешний вид: однородная, пышная, без крупинок масса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 567.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД