Технология приготовления
Подготовленные ягоды протирают, вводят в горячий раствор сахара, доводят до кипения и охлаждают.
Соус черносмородиновый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 10,32 ккал
Белки: 0,33 г
Жиры: 0,13 г
Углеводы: 2,10 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса, готовый соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, выраженный вкус и аромат черной смородины. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смородина черная (чистая) | Протирание | 340 | 340 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 140 | 1 140 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-бордовый..
- Вкус: кисло-сладкие, аромат черной смородины..
- Запах: кисло-сладкие, аромат черной смородины..
- Консистенция: однородная, без комочков, жидкая..
- Внешний вид: однородная масса; готовый соус подают отдельно или в соуснике..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 580.
Рекомендовано для диет: НБД, ЩД, ОВД
