Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с макаронными изделиями
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макароны 40 40 г 2 Картофель отварной очищенный
Калорийность: 19,20
ккал
Белки: 1,59
г
Жиры: 0,86
г
Углеводы: 1,36
г
Внешний вид — на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий.
Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей, специй.
Цвет - бульон бесцветный, блестки жира желтые.
Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Макароны |
|
40 |
40 |
г |
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками |
|
300 |
300 |
г |
| 3 |
Морковь припущенная |
|
40 |
40 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Припускание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Бульон |
|
750 |
750 |
г |
|
ИТОГО |
1 170 |
1 170 |
г |
В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10-15 мин. Добавляют картофель, нарезанный кубиками или брусочками, припущенную со сливочным маслом морковь, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия - за 10-15 мин до готовности супа.Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10-12 мин до его готовности.
-
Цвет: бульон бесцветный, жир на поверхности желтого цвета..
-
Вкус: вареных макаронных изделий и овощей..
-
Запах: вареных макаронных изделий и овощей..
-
Консистенция: овощи и макаронные изделия мягкие, не разваренные..
-
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, которая зависит от вида макаронных изделий, может быть рубленая зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 109.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД
