Калорийность: 149,62 ккал
Белки: 3,35 г
Жиры: 4,67 г
Углеводы: 25,11 г
Внешний вид - пудинг круглой формы нарезан в виде квадратов, ромбов и т. д., на поверхности оформлен дольками фруктов. Вкус и запах - свойственные запеченной каше с фруктами; приятный привкус свежих фруктов; аромат ванилина и орехов. Рецептуры, технология продукции общественного питания Цвет - золотистый. Консистенция - нежная, сочная, рыхлая, однородная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 126 | 126 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 9 | Плоды консервированные (без сиропа) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 10 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 336,01 | 336,01 | г | |||||||||||||
В готовую вязкую кашу, охлажденную до 60-70 °С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, сливочное масло и растворенный в горячей воде ванилин, перемешивают, вводят взбитые в густую пену яичные белки, раскладывают массу в емкость, смазанную сливочным, маслом (2 г от нормы), сверху посыпают сахаром и запекают в течение 10-15 мин. При отпуске на пудинг кладут дольки яблок, персиков, абрикосов, поливают абрикосовым соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 275.
Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД
