Технология приготовления
В майонез добавляют сметану и перемешивают.Подают соус к холодным блюдам из мяса, рыбы, а также используют для заправки салатов.
Соус майонез со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 227,29 ккал
Белки: 2,56 г
Жиры: 22,72 г
Углеводы: 3,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без отделившегося масла. Вкус и запах - вкус умеренно острый, в меру кислый и соленый привкус сметаны. Цвет - белый с желтым оттенком. Консистенция - однородная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус майонез | 470 | 470 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтоватым оттенком..
- Вкус: кисловатые, с привкусом сметаны..
- Запах: кисловатые, с привкусом сметаны..
- Консистенция: однородная, вязкая..
- Внешний вид: однородная масса без отделившегося масла..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 573.
Рекомендовано для диет: ОВД, НБД
