Икра овощная

Калорийность: 1 601,42 ккал

Белки: 86,12 г

Жиры: 7,99 г

Углеводы: 316,01 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид — однородная масса светлокоричневого цвета, на поверхности нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баклажаны запеченные		290	290	г
2	Кабачки запеченные кружочками		290	290	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	110	110	г
4	Томатное пюре	Пассерование	100	100	г
5	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	Припускание	160	160	г
6	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		230	230	г
7	Масло растительное	Припускание	50	50	г
8	Кислота лимонная		0,6	0,6	г
9	Вода		29	29	г
	ИТОГО		1 259,6	1 259,6	г

Технология приготовления

Баклажаны после удаления плодоножки моют, запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Нашинкованный репчатый лук бланшируют, затем пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре или мелко нарезанные свежие помидоры без плодоножки и опробко-велой ткани. Морковь припускают с растительным маслом, соединяют с нашинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты. Затем добавляют баклажаны, кабачки и тушат вместе 15-20 мин. В конце тушения добавляют раствор лимонной кислоты, соль.Икру отпускают порциями по 75-100 г.

Характеристики готового блюда или изделия