Калорийность: 22,71 ккал
Белки: 1,88 г
Жиры: 1,29 г
Углеводы: 0,96 г
Внешний вид - готовая селедочная масса оформлена в виде сельди. Вкус и запах - приятные, слегка острый. Цвет - сервый. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 470 | 470 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки свежие очищенные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 0,6 | 0,6 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 029,6 | 1 029,6 | г | |||||||||||||
Филе сельди, яблоки без кожицы и семенного гнезда, репчатый лук, нарезанный и бланшированный, замоченный и отжатый хлеб измельчают на мясорубке (решетки с отверстиями диаметром 9 и 5 мм). В полученную массу добавляют растительное или размягченное сливочное масло, раствор лимонной кислоты, сахар и сбивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 67.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ОВД
