Технология приготовления
Готовую массу сельди рубленой раскладывают на порции, посыпают сваренными вкрутую рубленными яйцами и нашинкованным зеленым луком. Гарнируют морковью. огурцами или помидорами, нарезанными кружочками или ломтиками.
Сельдь рубленая с гарниром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 105,50 ккал
Белки: 5,55 г
Жиры: 7,66 г
Углеводы: 3,83 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — готовая масса оформлена в виде сельди, посыпана рубленым яйцом и зеленым луком, оформлена нарезанной вареной морковью и маслом. Гарнир - кружочки или ломтики огурцов и помидор. Вкус и запах - приятные; аромат сельди. Цвет - сельдь серая; наполнители натуральные. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 75 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь рубленая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 75 | 75 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: сооответствует входящим продуктам..
- Вкус: продуктов, входящих по рецептуре..
- Запах: продуктов, входящих по рецептуре..
- Консистенция: сельдь мажущаяся, овощи упругие.
- Внешний вид: хорошо измельченная однородная масса, уложена в посуду для подачи, рядом гарнир из овощей..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 68.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД
