Калорийность: 64,61 ккал
Белки: 5,78 г
Жиры: 4,17 г
Углеводы: 1,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом отварной | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе рыбы с кожей без костей отваривают. Морковь нарезают кубиками или дольками и припускают со сливочным маслом (5 г на 1000 г выхода) до готовности. Затем рыбу и морковь дважды измельчают на мясорубке (решетки с отверстиями диаметром 5 и 3 мм), добавляют оставшееся размягченное масло и тщательно вымешивают, формуют в виде батона и оформляют сливочным маслом.Паштет отпускают порциями по 30—100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 73.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
