Калорийность: 137,63 ккал
Белки: 8,94 г
Жиры: 8,74 г
Углеводы: 6,18 г
Внешний вид - биточки правильной кругло-приплюснутой формы, поверхность и края ровные, без трещин. На тарелку положены биточки, сооку выложен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежеприготовленным изделиям из мясного фарша; вкус в меру соленый; без привкуса хлеба; аромат соуса. Цвет - поверхность светло-коричневая; на изломе от светло-серого до серого. Консистенция - биточки мягкие, сочные, пышные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 56 | 56 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Каша вязкая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 291 | 291 | г | |||||||||||||
Котлетную массу, приготовленную, как описано в начале раздела, выбивают, добавляют сливочное масло и формуют биточки, которые варят на пару 20-25 мин. Гарниры - каши вязкие, пюре картофельное, овощи в молочном соусе (3-й или 4-й вариант).Соусы - молочный (1 -й или 2-й вариант), сметанный (1-й или 2-й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 405.
Рекомендовано для диет: НБД, ОВД, ЩД, НКД
