Технологическая карта (ТК)
Рулет из говядины (паровой)
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 74 74
Калорийность: 173,21
ккал
Белки: 8,90
г
Жиры: 3,17
г
Углеводы: 24,78
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 260 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная |
Сборка, смешивание |
74 |
74 |
г |
| 2 |
Хлеб пшеничный |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
24 |
24 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Каша рассыпчатая |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
278 |
278 |
г |
В котлетную массу добавляют яйца и перемешивают, затем котлетную массу раскладывают на смоченную водой полотняную салфетку и придают изделию форму рулета. После этого рулет скатывают с салфетки в емкость, прокалывают в нескольких местах и варят на пару 40-45 мин.Отпускают рулет с гарниром и сливочным маслом или соусом.Гарниры - каши рассыпчатые, каши вязкие, каши вязкие протертые, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), морковь, тушенная в сметане.Соусы - молочный (1-й или 2-й вариант).
-
Цвет: серый..
-
Вкус: вареного мяса с ароматом масла или соуса..
-
Запах: вареного мяса с ароматом масла или соуса..
-
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
-
Внешний вид: кусок рулета парового, политый маслом или соусом, рядом гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 412.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
