Рулет из говядины с яйцом или омлетом (паровой)

Калорийность: 175,54 ккал

Белки: 16,10 г

Жиры: 11,32 г

Углеводы: 2,48 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 270 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	74	74	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	15	15	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	23	23	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Пюре картофельное	Сборка, смешивание	100	100	г
7	Соус молочный (для подачи к блюдам)	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		292	292	г

Технология приготовления

На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной 15-20 мм. На котлетную массу кладут фарш (рубленые, спаренные вкрутую яйца или омлет, нарезанный ломтиками). Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки в емкость швом вниз, прокалывают в нескольких местах и варят на пару 40 45 мин.¶¶Отпускают рулет с гарниром и сливочным маслом или соусом. Гарниры - пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант).Соусы - молочный (1-й или 2-й вариант), сметанный (1-й или 2-й вариант).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: серый..
Вкус: вареного мяса с ароматом масла или соуса..
Запах: вареного мяса с ароматом масла или соуса..
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
Внешний вид: кусок рулета парового, фаршированного, политый маслом или соусом, рядом гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 413.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД

Рейтинг: