Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рулет из говядины с яйцом или омлетом (паровой)

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 270 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 74 74
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 175,54 ккал

Белки: 16,10 г

Жиры: 11,32 г

Углеводы: 2,48 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 270 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Сборка, смешивание 74 74 г
2 Хлеб пшеничный Сборка, смешивание 15 15 г
3 Молоко Сборка, смешивание 23 23 г
4 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 10 10 г
5 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 20 20 г
6 Пюре картофельное Сборка, смешивание 100 100 г
7 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 292 292 г
Технология приготовления

На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной 15-20 мм. На котлетную массу кладут фарш (рубленые, спаренные вкрутую яйца или омлет, нарезанный ломтиками). Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки в емкость швом вниз, прокалывают в нескольких местах и варят на пару 40 45 мин.¶¶Отпускают рулет с гарниром и сливочным маслом или соусом. Гарниры - пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант).Соусы - молочный (1-й или 2-й вариант), сметанный (1-й или 2-й вариант).

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: серый..
  • Вкус: вареного мяса с ароматом масла или соуса..
  • Запах: вареного мяса с ароматом масла или соуса..
  • Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
  • Внешний вид: кусок рулета парового, фаршированного, политый маслом или соусом, рядом гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 413.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию