Калорийность: 101,62 ккал
Белки: 4,83 г
Жиры: 7,85 г
Углеводы: 3,12 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 42 | 42 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Каша вязкая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 274 | 274 | г | |||||||||||||
В котлетную массу добавляют предварительно бланшированный пассерованный репчатый лук, перемешивают, формуют в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варят на пару 20-25 мин. Готовые тефтели заливают горячим соусом и доводят до кипения. Отпускают тефтели с соусом и гарниром. Соусы - молочный (1-й вариант), сметанный (1-й вариант).Гарниры - каши вязкие, пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 419.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
