Калорийность: 94,55 ккал
Белки: 0,37 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 23,99 г
Внешний вид - очищенные целые яблоки или груши без сердцевины уложены в креманки, залиты сиропом. Вкус и запах - вкус сладкий, аромат, свойственный яблокам или грушам. Цвет - от светло-золотистого до сероватого. Консистенция - яблок и груши мягкие.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | Варка без слива | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 205,1 | 205,1 | г | |||||||||||||
Яблоки или груши очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят 6—8 мин в сахарном сиропе, подкисленном лимонной кислотой. Плоды вынимают, сироп процеживают, заливают им плоды и охлаждают.Быстроразваривающиеся яблоки и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагревание и оставляют в нем до охлаждения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 593.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД
