Суп молочный с овощами

Калорийность: 32,02 ккал

Белки: 1,55 г

Жиры: 1,87 г

Углеводы: 2,40 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа морковь и репа, нарезанные ломтиками, картофель кубиками, белокочанная капуста квадратиками, на поверхности блестки желтого жира. Вкус и запах - молочно-овощной, сладковатый. Цвет - молочно-белый, желтое сливочное масло. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Молоко		600	600	г
2	Вода	Припускание	250	250	г
3	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Припускание	75	75	г
4	Кабачки очищенные нарезанные кубиками	Припускание	75	75	г
5	Капуста цветная очищенная шинкованная	Припускание	100	100	г
6	Сахар-песок		7	7	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		1 117	1 117	г

Технология приготовления

Морковь нарезают ломтиками или дольками, кабачки - кубиками или дольками, белокочанную капyсту - шашками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия. Белокочаннуто капусту некоторых сортов и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечи. Подготовленные овощи припускают до полуготовности в небольшом количестве воды. За 5-10 мин до готовности овощей добавляют горячее молоко, кладут сахар, соль и доводят до кипения. При отпуске суп заправляют сливочным маслом.

Характеристики готового блюда или изделия