Калорийность: 148,58 ккал
Белки: 8,83 г
Жиры: 9,94 г
Углеводы: 6,35 г
Внешний вид - мясо выложено в баранчик или на тарелку. Поверхность с румяной корочкой. Сбоку положен гарнир. Бифштекс полит мясным соком, на поверхности - строганый хрен (I и II варианты) и кусочек зеленого масла (I вариант). Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат мясного сока и хрена. Цвет-мясо серое на срезе, корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 229 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 236 | 236 | г | |||||||||||||
Порционные куски толщиной 20-30 мм нарезают из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают, посыпают солью и жарят с обеих сторон, как указано в предисловии к разделу. Продолжительность жарки около 15 мин. При отпуске бифштекс гарнируют. Гарниры - картофель жареный (из отвраного), картофель жареный (из сырого), тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 386.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
