Технология приготовления
Филе сельди протирают и взбивают со сливочным маслом и горчицей. Далее готовят так же, как масло килечное. Подают масло селедочное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.
Масло селедочное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 124,11 ккал
Белки: 0,15 г
Жиры: 13,63 г
Углеводы: 0,22 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная пластичная масса. Вкус и запах - соленое, с привкусом сельди и масла сливочного. Цвет - желто-серое. Консистенция - однородная, пышная, без костей и комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Горчица столовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Филе сельди | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желто-серое.
- Вкус: соленое, с привкусом сельди и масла сливочного.
- Консистенция: Консистенция - однородная, пышная, без костей и комочков.
- Внешний вид: Внешний вид - однородная пластичная масса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1024
