Торт «Сказка»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 266,58 ккал
Белки: 4,39 г
Жиры: 13,97 г
Углеводы: 32,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 3 600 | 3 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп для промочки | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем «Шарлотт» (основной) | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем «Шарлотт» шоколадный | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Крошка бисквита жаренная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Фрукты свежие очищенные | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой. Форма продолговатая, в виде полена..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 3.
