Калорийность: 343,39 ккал
Белки: 8,01 г
Жиры: 16,62 г
Углеводы: 43,13 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 2 620 | 2 620 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 068 | 3 068 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 1 458 | 1 458 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Сборка, смешивание | 1 497 | 1 497 | г | |||||||||||
| 5 | Творог жирный, 18,0 % жирности | Сборка, смешивание | 2 362 | 2 362 | г | |||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 7 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 4,6 | 4,6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 129,6 | 11 129,6 | г | |||||||||||||
Приготовление теста. Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают в течение 10-15 мин, добавляют протертый творог и продолжают взбивание до получения одиозной массы. Затем добавляют меланж, двууглекислый натрий, тщательно перемешивают, засыпают муку и продолжают замес теста 3-5 мин. Дальнейшее приготовление производят так же, как в рецептуре №15, но выпекают при температуре 170-185 °С в течение 10-15 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 26.
