Предварительно подготовленное сырье - искусственный мед, сливочное масло, воду доводят до кипения. Отдельно в течение 2-3 мин взбивают меланж и сахар. Полученную смесьвводят в кипящую массу, перемешивают, доводят до кипения. К полученной массе постепенно добавляют муку (60% общей массы) и заваривают ее, перемешивая в течение 5-10 мин.Затем тесто охлаждают до 38-43 °С, засыпают оставшуюся муку, добавляют двууглекислый натрий и перемешивают в течение 3-7 мин. Готовое тесто не должно содержать комочков. После этого тесто поступает на раскатку и формование. Чтобы избежать прилипания, с и поверхность теста подпиливают мукой. Раскатанное тесто формуют с помощью металлического обруча или другого штампа.Выпечка производится в течение 5-7 мин при температуре 200-300 °С. Готовый полуфабрикат после охлаждения поступает на отделку.
Песочно-заварной полуфабрикат
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 328,20 ккал
Белки: 8,20 г
Жиры: 9,24 г
Углеводы: 56,61 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 6 702,7 | 6 702,7 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 1 000,4 | 1 000,4 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 1 000,4 | 1 000,4 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 000,7 | 2 000,7 | г | |||||||||||
| 5 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 10 854,2 | 10 854,2 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 31.
