Технология приготовления
Готовят крем так же, как сливочный «Новый» №62, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Крем сливочный шоколадный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 206,06 ккал
Белки: 7,34 г
Жиры: 12,12 г
Углеводы: 18,04 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 2 266 | 2 266 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 4 894 | 4 894 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 1 031 | 1 031 | г | ||||||||||||
| 4 | Какао-порошок | 618 | 618 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 15,5 | 15,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Вина десертные | 15,5 | 15,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Ванильная пудра | 23,2 | 23,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 863,2 | 8 863,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 71.
