Технология приготовления
Масло сливочное взбивают с сахаром (или сахарной пудрой) 15 -20 мин, затем добавляют творог, еще взбивают 5 мин, в конце взбивания добавляют ванильную пудру.
Крем творожный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 238,07 ккал
Белки: 12,26 г
Жиры: 9,26 г
Углеводы: 8,25 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - врем выложен в порционную посуду конуса или пирамиды, посыпан рублеными орехами, оформлен дольками свежих или консервированных влодов или вареньем. Вкус и запах - сладковаты с легкой кислинкой, аромат творога и входящих в крем компонентов Цвет - слегка желтоватый. Консистенция - нежная, пышная, однородная.
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 2 813,4 | 2 813,4 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 675 | 2 675 | г | ||||||||||||
| 3 | Творог полужирный 9,0 % жирности | 4 632,5 | 4 632,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 65,9 | 65,9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 186,8 | 10 186,8 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 87.
