Калорийность: 546,00 ккал
Белки: 3,90 г
Жиры: 37,20 г
Углеводы: 48,90 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахарная пудра | 1 950 | 1 950 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 7 000 | 7 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 850 | 9 850 | г | |||||||||||||
Масло сливочное растапливают постепенно при температуре 35-40 °С, чтобы оно не расслаивалось. В подготовленное масло добавляют какао-порошок, предварительно смешанный с сахарной пудрой. Все тщательно перемешивают до образования однородной массы. Температура не должна превышать 40 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 117.
