Технология приготовления
Крем холодного приготовления (кон. начинка) соединяют с холодной водой и взбивают. Во взбитые сливки добавляют джем. Взбивают, добавляют готовый крем холодного приготовления.
Фруктовый мусс
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 237,35 ккал
Белки: 1,08 г
Жиры: 12,25 г
Углеводы: 32,75 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 800 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Начинка сухая кондитерская | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки растительные (Шантипак) | 1 400 | 1 400 | г | ||||||||||||
| 4 | Джем ягодный | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 800 | 2 800 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 59
