Технология приготовления
На песочный полуфабрикат укладывают лимонный мусс, затем бисквит и ягодный мусс. Отделку производят белым шоколадом и растительными сливками.
Торт «Ягодно-лимонный мусс»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 252,88 ккал
Белки: 4,35 г
Жиры: 11,00 г
Углеводы: 36,41 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто песочное | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Шоколадно-ореховый бисквит | 2 400 | 2 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Мусс лимонный | 2 500 | 2 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Ягодный мусс | 2 500 | 2 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Шоколад белый | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Сливки растительные (Шантипак) | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 7 | Фрукты свежие очищенные | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 61.
