Технология приготовления
Шоколад разогреть и ввести растительные сливки.
Ганаж
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 462,37 ккал
Белки: 4,78 г
Жиры: 30,71 г
Углеводы: 44,50 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шоколад черный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки растительные (Шантипак) | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 62
