Пирожное «Бисквитное», глазированное помадой, с белковым кремом (2-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 188,08 ккал
Белки: 3,21 г
Жиры: 5,58 г
Углеводы: 33,34 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 1 415 | 1 415 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем белковый заварной (основной) | 1 157 | 1 157 | г | ||||||||||||
| 3 | Помада | 801 | 801 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем «Шарлотт» шоколадный | 641 | 641 | г | ||||||||||||
| 5 | Начинка фруктовая | 486 | 486 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 500 | 4 500 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана помадой и кремом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 76.
