Пирожное бисквитное с белковым кремом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 335,70 ккал
Белки: 4,40 г
Жиры: 7,30 г
Углеводы: 63,10 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 800 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 2 323 | 2 323 | г | ||||||||||||
| 2 | Начинка фруктовая | 1 056 | 1 056 | г | ||||||||||||
| 3 | Сироп для промочки | 888 | 888 | г | ||||||||||||
| 4 | Крем белковый заварной (основной) | 499 | 499 | г | ||||||||||||
| 5 | Рафинадная пудра | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 800 | 4 800 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана белковым кремом и рафинадной пудрой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 77.
