Технология приготовления
Два штучных бисквитных полуфабриката соединены кремом из сливок. Поверхность заглазирована шоколадной помадой и отделана рисунком в виде спирали из белой помады.
Пирожные глазированные Буше
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 407,52 ккал
Белки: 9,50 г
Жиры: 17,32 г
Углеводы: 56,96 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит круглый | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем из растительных сливок | 1 748 | 1 748 | г | ||||||||||||
| 3 | Помада шоколадная | 852 | 852 | г | ||||||||||||
| 4 | Помада | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 000 | 4 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 83.
