Пирожное «Песочное» с белковым кремом (нарезное)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 308,27 ккал
Белки: 5,07 г
Жиры: 15,75 г
Углеводы: 39,01 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Песочный (основной) | 2 913 | 2 913 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем белковый заварной (основной) | 731 | 731 | г | ||||||||||||
| 3 | Начинка фруктовая | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Рафинадная пудра | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 200 | 4 200 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Первый вариант оформления. Два слоя песочного полуфабриката соединены фруктозой начинкой. Поверхность покрыта белковым кремом и обсыпана рафинадной пудрой.¶¶Второй вариант оформления. Слой песочного полуфабриката с бортиками, между которыми отсажена полоска фруктовой начинки. На начинку между бортиками нанесен слой белкового крема. Поверхность обсыпана рафинадной пудрой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 87.
