Пирожное «Слойка» с кремом (нарезное, 1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 409,68 ккал
Белки: 5,10 г
Жиры: 30,25 г
Углеводы: 31,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 800 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Слоеный | 3 733 | 3 733 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем «Шарлотт» (основной) | 2 333 | 2 333 | г | ||||||||||||
| 3 | Крошка слоеная | 578 | 578 | г | ||||||||||||
| 4 | Рафинадная пудра | 156 | 156 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 800 | 6 800 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Два пласта слоеного полуфабриката соединены кремом и отделаны кремом, слоеной крошкой и рафинадной пудрой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 105.
