Пирожные «Трубочки» и «Муфточки» с белковым кремом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 358,61 ккал
Белки: 5,96 г
Жиры: 21,65 г
Углеводы: 37,33 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 900 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Слоеный | 2 562 | 2 562 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем белковый заварной (основной) | 1 190 | 1 190 | г | ||||||||||||
| 4 | Крошка слоеная | 121 | 121 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 900 | 3 900 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Штучный слоеный полуфабрикат в форме трубочки или муфточки заполнен белковым кремом. Крем на торцах обсыпан слоеной крошкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 111.
