Пирожные «Трубочки» и «Муфточки» с кремом (3-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 407,35 ккал
Белки: 5,10 г
Жиры: 30,31 г
Углеводы: 30,43 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 900 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Слоеный | 2 344 | 2 344 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем сливочный с желатином (основной) | 1 392 | 1 392 | г | ||||||||||||
| 4 | Крошка слоеная | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 5 | Рафинадная пудра | 59 | 59 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 900 | 3 900 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Штучный слоеный полуфабрикат в форме трубочки или муфточки заполнен кремом. Крем на торцах обсыпан слоеной крошкой и рафинадной пудрой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 114.
