Калорийность: 302,31 ккал
Белки: 6,12 г
Жиры: 16,28 г
Углеводы: 35,02 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит для пирожных | 3 800 | 3 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем на сливочном маргарине | 1 139 | 1 139 | г | ||||||||||||
| 3 | Шоколад черный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 139 | 6 139 | г | |||||||||||||
Бисквит сушат и протирают крошку. Добавляют крем и перемешивают до однородной консистенции. Раскладывают на весах и катают в шарики весом 50 г. Ставят на 30 мин в холодильник. Разогревают шоколад, глазируют шарики и, пока они не остыли, посыпают шоколадной посыпкой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 146.
