Технология приготовления
Рулетный бисквит (2 пласта) склеивают джемом и укладывают на дно обода. Заливают суфле, затем желе, нарезают пирожные по 50 г. И оформляют свежими ягодами.
Пирожное-суфле «Грушевое»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 172,19 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 12,49 г
Углеводы: 13,00 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Суфле | 2 957 | 2 957 | г | ||||||||||||
| 2 | Бисквит для рулета | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Джем | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 4 | Желе | 455 | 455 | г | ||||||||||||
| 5 | Фрукты свежие очищенные | 139 | 139 | г | ||||||||||||
| 6 | Шоколад черный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 001 | 5 001 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 157.
