Кекс «Чайный»

Калорийность: 370,94 ккал

Белки: 4,65 г

Жиры: 15,21 г

Углеводы: 57,46 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	Сборка, смешивание	3 607	3 607	г
2	Сахар-песок	Взбивание	2 706	2 706	г
3	Маргарин сливочный	Взбивание	1 804	1 804	г
4	Меланж	Взбивание	1 083	1 083	г
5	Изюм чистый	Взбивание	1 083	1 083	г
6	Рафинадная пудра	Сборка, смешивание	253	253	г
7	Аммоний	Взбивание	36	36	г
8	Соль поваренная пищевая	Взбивание	10,7	10,7	г
9	Эссенция	Взбивание	10,7	10,7	г
	ИТОГО		10 593,4	10 593,4	г

Технология приготовления

Тесто приготавливают так же, как для кекса «Столичного» штучного, но вместо масла используют маргарин. Выпекают при температуре 160-185 °С в течение 80-100 мин. Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7-10 мин, добавляют сахар-песок и взбивают еще 5-7 мин, постепенно вливая меланж. К взбитой массе добавляют подготовленный изюм, эссенцию, аммоний и соль, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто. Влажность готового теста - 23-25%. Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 205-215 °С в течение 25-30 мин. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.

Характеристики готового блюда или изделия