Калорийность: 417,62 ккал
Белки: 6,65 г
Жиры: 22,67 г
Углеводы: 49,85 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 754 | 3 754 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Взбивание | 2 430 | 2 430 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Взбивание | 2 173 | 2 173 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Взбивание | 1 976 | 1 976 | г | |||||||||||
| 5 | Кешью | Взбивание | 988 | 988 | г | |||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 119 | 119 | г | |||||||||||
| 7 | Эссенция ванильная | Взбивание | 19,8 | 19,8 | г | |||||||||||
| 8 | Аммоний | Взбивание | 9,9 | 9,9 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 469,7 | 11 469,7 | г | |||||||||||||
Размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком в течение 10-15 мин, добавляют меланж и продолжают взбивание еще 10-15 мин. Во взбитую массу добавляют измельченные орехи, эссенцию, аммоний, всыпают муку и тщательно перемешивают.Влажность готового теста - 22%.Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 160-185 °С в течение 80-100 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 162.
