Калорийность: 443,30 ккал
Белки: 9,21 г
Жиры: 18,17 г
Углеводы: 64,77 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 6 100 | 6 100 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 1 300 | 1 300 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 7 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 3 050 | 3 050 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 260 | 12 260 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто с влажностью 36% разделывают на куски, придавая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, укладывают на смазанные жиром гнеты и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Затем смазывают жиром и посыпают крошкой. Выпекают 10-12 мин при температуре 230-240 °С.Для приготовления крошки муку и жир тщательно перемешивают и протирают через сито. Булочку дорожную можно выпекать массой 50 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 259.
