Песочно-яблочный (для штучных изделий)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 398,14 ккал
Белки: 7,09 г
Жиры: 19,42 г
Углеводы: 51,99 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 5 837 | 5 837 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 521 | 1 521 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 2 329 | 2 329 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 745 | 745 | г | |||||||||||
| 5 | Паста яблочная | Сборка, смешивание | 1 428 | 1 428 | г | |||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 20,7 | 20,7 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 104 | 104 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 22,8 | 22,8 | г | |||||||||||
| 9 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 82,8 | 82,8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 090,3 | 12 090,3 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 271.
