Технологическая карта (ТК)
Песочно-яблочный
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта Сборка, смешивание 5 640 5 640 г
Калорийность: 398,14
ккал
Белки: 7,09
г
Жиры: 19,42
г
Углеводы: 51,99
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 10 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
Сборка, смешивание |
5 640 |
5 640 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
900 |
900 |
г |
| 3 |
Маргарин сливочный |
Сборка, смешивание |
2 000 |
2 000 |
г |
| 4 |
Повидло яблочное |
Сборка, смешивание |
2 200 |
2 200 |
г |
| 5 |
Кислота лимонная |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Вода |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
720 |
720 |
г |
| 8 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая) |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 9 |
Аммоний |
Сборка, смешивание |
17 |
17 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
22 |
22 |
г |
|
ИТОГО |
11 599 |
11 599 |
г |
Готовят песочное тесто. Маргарин, соединенный с содой, перемешивают с сахаром до однородного состояния. Затем добавляют пюре или повидаю, соединенное с раствором лимонной кислоты, и продолжают перемешивать до однородного состояния. Добавляют яйца, соль, углекислый аммоний и снова перемешивают. В полученную однородную массу добавляют муку и замешивают тесто. Как только мука соединится с продуктами, замес прекращают.Формуют и выпекают так же, как и классическое песочное тесто.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 278.
