Крем белково-яблочный (заварной) 2-й вариант
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 207,74 ккал
Белки: 2,39 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 52,76 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 6 000 | 6 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Пюре яблочное | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 020 | 10 020 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 284.
