Технологическая карта (ТК)
Кабачки или баклажаны, фаршированные мясом и рисом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 269 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки очищенные Варка со сливом 129 129 г 2 Говядина отварная
Калорийность: 122,14
ккал
Белки: 7,19
г
Жиры: 8,42
г
Углеводы: 4,68
г
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки или баклажаны, помидоры или перец выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью.
Вкус и запах - запеченных овощей; вкус в меру соленый, с ярко выраженным ароматом мяса, специй, зелени и соуса, в котором запекались овощи.
Цвет - от светло-серого до светло-оранжевого, в зависимости от вида соуса и овощей.
Консистенция - плотная, сочная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 269 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кабачки очищенные |
Варка со сливом |
129 |
129 |
г |
| 2 |
Говядина отварная нарезанная |
Фарширование |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая припущенная |
Фарширование |
28 |
28 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Фарширование |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Сыр твердый натертый |
|
3 |
3 |
г |
| 6 |
Соус белый основной |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
295 |
295 |
г |
Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на куски толщиной 3050 мм, удаляют часть мякоти с семенами и отваривают в подсоленной воде до полуготовности.¶¶Баклажаны промывают, разрезают вдоль пополам, предварительно удалив плодоножку, и вынимают часть мякоти с семенами.¶¶Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд в емкость, смазанную маслом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу 20-25 мин.¶¶При отпуске поливают соусом.¶¶Фарш: отварное мясо измельчают на мясорубке, соединяют с готовым рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом, солью и перемешивают.Соусы - белый основной, томатный, сметанный (1 -й или 2-й вариант).
-
Цвет: от светло-серого до светло-оранжевого, в зависимости от соуса..
-
Вкус: запеченный овощей с ароматом вареного мяса, риса и соуса..
-
Запах: запеченный овощей с ароматом вареного мяса, риса и соуса..
-
Консистенция: плотная, сочная, нежная..
-
Внешний вид: наполненные фаршем и запеченные кабачки или баклажаны, политы соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 436.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
