Калорийность: 122,14 ккал
Белки: 7,19 г
Жиры: 8,42 г
Углеводы: 4,68 г
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки или баклажаны, помидоры или перец выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченных овощей; вкус в меру соленый, с ярко выраженным ароматом мяса, специй, зелени и соуса, в котором запекались овощи. Цвет - от светло-серого до светло-оранжевого, в зависимости от вида соуса и овощей. Консистенция - плотная, сочная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 269 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | Фарширование | 129 | 129 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина отварная нарезанная | Фарширование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Каша рисовая рассыпчатая | Фарширование | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Фарширование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 295 | 295 | г | |||||||||||||
Помидоры промывают, срезают часть мякоти у плодоножки и вынимают семенное • ездо с частью мякоти, которую используют в дальнейшем для соусов и супов.Помидоры фаршируют и запекают так же, как кабачки или баклажаны, фарширо-;. -ные мясом и рисом (рецептура №436).При отпуске поливают соусом.Соусы - белый основной, молочный (1-й вариант), сметанный (1-й или 2-й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 437.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ЩД, ОВД
