Калорийность: 190,81 ккал
Белки: 16,54 г
Жиры: 10,95 г
Углеводы: 6,96 г
Внешний вид - шарики серого цвета одинакового размера положены на блюдо, политы маслом сливочным, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные отварной курице; вкус в меру соленый; аромат масла. Цвет - поверхность и на срезе от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, однородная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе нарезанное ломтиками | Сборка, смешивание | 74 | 74 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 4 | Внутренний жир | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 272 | 272 | г | |||||||||||||
Котлетную массу (рецептура №444) разделывают на шарики (4-5 шт. на порцию) и варят на пару. Отпускают фрикадельки с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков, пюре из тыквы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 446.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД, ВБД (т)
