Калорийность: 11 667,07 ккал
Белки: 188,70 г
Жиры: 884,86 г
Углеводы: 786,28 г
Внешний вид - на тарелку выложена однородная масса с желтоватым оттенком, сохранившая очертания формы, в которой готовилась. Сбоку гарнир, подлито масло сливочное. Вкус и запах - характерные для отварной курицы; вкус в меру соленый. Цвет - желтоватый. Консистенция - пышная, нежная, однородная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 265 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная нарезанная | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Соус молочный густой (для фарширования) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Каша вязкая протертая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 282 | 282 | г | |||||||||||||
Мякоть отварных кур без кожи дважды измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 9 и 5 мм), в массу вводят густой молочный соус, желтки яиц, затем взбивают, добавляют белки, взбитые в густую пену, слегка перемешивают снизу вверх и выкладывают в смазанную сливочным маслом емкость, варят на пару. Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - каши вязкие протертые, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 448.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)
