Калорийность: 50,36 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 13,42 г
Внешний вид - кисель без комочков, с гладкой поверхностью; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах- вкус кисло-сладкий с ароматом шиповника. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шиповник сухой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 1 090 | 1 090 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 301,5 | 1 301,5 | г | |||||||||||||
Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят 10-15 мин. Отвар сливают, плоды измельчают, снова заливают горячей водой и вторично варят, отвар процеживают. Первый и второй отвары соединяют, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал (рецептуре №602) и вновь доводят до кипения.Кисель отпускают, как описано в начале раздела.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 604.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
