Калорийность: 313,97 ккал
Белки: 2,44 г
Жиры: 14,56 г
Углеводы: 14,68 г
Внешний вид - густая слегка упругая пышная масса, пористая, без комочков нерастворенного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита соусом. Вкус и запах - вкус освежающий, сладкий, нежный, аромат ягод. Цвет - розовый. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, пышная, нежная, однородная.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Земляника (садовая) | Протирание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Желатин | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 7 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | Взбивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 130 | 1 130 | г | |||||||||||||
Ягоды протирают, готовое пюре соединяют с охлажденной до 18-20 °С яично-молочной смесью, приготовленной, как описано в начале раздела. Далее крем приготавливают, как описано в рецептуре №636.При отпуске крем поливают земляничным (рецептура №581), черносмородиновым соусом (рецептура №580) - 30 г на порцию, увеличив соответственно выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 637.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
