Для приготовдения кофе используют кофейники и электрокофеварки. Перед приготовлением кофе кофейники предварительно ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе (по норме), заливают кипятком, доводят до кипения и дают отстояться в течение 5-8 мин. При ислользовании электрокофеварок кофе закладывают из расчета на 1 л напитка. Молотый кофе насыпают в сетку аппарата за 5-6 мин до закипания воды. В процессе варки из кофе экстрагируются вкусовые и ароматические вещества. Для упучшения вкуса напитка кофе оставляют в аппарате на 5-8 мин. Готовый кофе наливают в кофейники или непосредственно в кофейные чашки или стаканы. Растворимый кофе готовят только в кофейниках по мере спроса. Кофе заливают кипятком и размешивают. Можно использовать натуральный растворимый кофе, расфасованный в пакетики. Кофе черный отпускают по 100, 150, 170 мл; отдельно подают сахар - 15 г. Кофе можно отпускать без сахара. Отдельно подают сахар, горячее кипяченое молоко или сливки.
Кофе черный с молоком или сливками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 5 720,07 ккал
Белки: 4,95 г
Жиры: 4,20 г
Углеводы: 1 510,00 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кофе аккуратно налит в чашку. Отдельно поданы сахар и молоко или сливки. Вкус и запах - вкус слегка горький, приятный, выраженный аромат кофе и кипяченого молока, умеренно сладкий. Цвет - коричневый. Консистенция - жидкая, концентрированная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кофе черный (2-й вариант) | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: коричневый..
- Вкус: приятный, горьковатый, аромат кофе, кипяченого молока или сливок..
- Запах: приятный, горьковатый, аромат кофе, кипяченого молока или сливок..
- Консистенция: жидкая, концентрированная, однородная..
- Внешний вид: кофе налит в посуду для подачи, сахар, горячее молоко или сливки подают отдельно..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 657.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
